Unsere Mission für Nachhaltigkeit beinhaltet ein großes Engagement für die Verbreitung und den Vergleich mit den Realitäten, die unsere Werte teilen.
Als Ökohotel im Trentino, das sich für nachhaltige Unterkünfte und Gastronomie einsetzt, wurden wir zur Futura Expo 2022 in Brescia eingeladen. Wir haben mit großer Freude angenommen und uns verpflichtet, unsere Idee einer innovativen, nachhaltigen Küche zu verbreiten.
FUTURA ist ein Raum, der die Vision einer realistischen und nachhaltigen Zukunft verkörpert, in der Mensch, Natur und Wirtschaft in Harmonie miteinander leben können (weitere Informationen: www.futura-brescia.it).
Ziel ist der Auf- und Ausbau eines Netzwerks von Firmen, Organisationen und Unternehmen, die durch Konfrontation alternative Lösungen für eine ökologische Beschleunigung der Wirtschaft entwickeln. Der Vergleich von Pionierprojekten ist eine treibende Kraft für das Entstehen von Ideen für eine nachhaltige Entwicklung, die heute mehr denn je von entscheidender Bedeutung ist.
Die beteiligten Akteure sind vielfältig und alle inspirierend, aber unsere Struktur bezieht sich speziell auf eine nachhaltige Idee von Unterkunft und Verpflegung.
Wir wurden gebeten, über unsere innovativen Konzepte zu sprechen, die unsere Küche nachhaltig machen.
Lesen Sie das Interview:
Moderator: Was bedeutet das Wort Nachhaltigkeit in der Gastronomie? Wie haben Sie versucht, Ihre Hotelgastronomie zu prägen?
Manuela: Es bedeutet, ohne Abfall zu kochen, mit biologischen und saisonalen Produkten, die weniger verderben.
Wenn möglich, bauen Sie einen Teil Ihrer eigenen Produkte an, wie wir es in unserem biodynamischen Gemüsegarten tun (lesen Sie: DER SOZIALE GARTEN IM ECO PARK HOTEL AZALEA).
Kreatives Arbeiten, um Reste zu überarbeiten und so die Verschwendung zu begrenzen.
Kochen mit Bezug auf ökologisches und gesundes Kochen, wie z.B. rohes Kochen, Feuer auf maximal 45 Grad halten. Mehr denn je ist es in diesem historischen Moment von größter Bedeutung, Energieverschwendung zu vermeiden.
Wir haben regionale Lieferanten, die ethisch und nachhaltig handeln.
Moderator: Veganes, vegetarisches und rohköstliches Restaurant in Val di Fiemme: Wo haben Sie angefangen, dieses Konzept zu entwickeln?
Manuela: Das Konzept wurde bereits 2008 geboren. Nach der Renovierung des Hotels im Rahmen des Green Building. Wir haben ein komplett biologisches Frühstück entwickelt und ausschließlich regionale Weine für unseren Weinkeller ausgewählt.
Im Jahr 2009 haben wir die ersten fleisch- und fischfreien Menüs (Meeresfrüchte) eingeführt, wobei wir weiterhin eine Auswahl an Bio-Forellen aus Predazzo anbieten.
Mit einer zunehmend ethischen und nachhaltigen Ausrichtung haben wir 2020 begonnen, eine 100 % pflanzliche Küche zu entwickeln.
Moderator: Was sind die Eckpfeiler für die Strukturierung eines Menüs wie das Ihre?
Manuela: Zum Frühstück gibt es ein vegan Buffet und ein kleines vegetarisches Buffet daneben, mit Eiern von einem Bauern aus einem Nachbardorf und Milchprodukten aus der Käserei in Cavalese. So hat der vegane Gast Klarheit auf dem Buffet und der omnivore Gast findet auch den nicht-veganen Teil.
Das Menü besteht aus fünf Elementen: ein geselliges Buffet am Überraschungstisch, eine Vorspeise, drei Gänge, von denen zwei zur Wahl stehen, und ein Dessert. Das Menü bietet auch eine Variante für Kinder. Reduktion und Einfachheit sind Synonyme für Nachhaltigkeit und Frische.
eines unserer Sommermenüs
Moderator: Wie hat sich die Positionierung des Hotels verändert, seit Sie Ihr Restaurantangebot auf das Thema "Veggie" ausgerichtet haben? Ist es Ihnen gelungen, einen neuen Markt zu erobern? Sind Ihre alten Kunden Ihnen gefolgt?
Manuela: Wir haben neue Gäste gefunden, die in uns eine Möglichkeit sehen, einen ganzheitlichen Wellnessurlaub zu erleben, der auch für Familien geeignet ist.
Treue Gäste sind uns mit einem Akt des Vertrauens und der Neugierde gefolgt. Einige taten dies nicht, weil sie Angst hatten, kein Fleisch zu essen. Unser pflanzliches Erlebnis ist für alle da, braucht aber neugierige Gäste, die offen und tolerant sind.
Moderator: Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet auch Abfall und Verpackung: Wie werden diese Aspekte in der Küche gehandhabt?
Manuela:
Kontrollieren Sie immer die Mülleimer
so lautet das Mantra.
Das Kochen von Gemüse hilft, Abfälle zu reduzieren und Reste kreativ zu verwerten.
Verwenden Sie große Produkte, um Verpackungen zu reduzieren.
Verzichten Sie nach Möglichkeit auf Plastik und achten Sie auf die Art des recycelbaren Kunststoffs. Mehrweg-Leergut auch für Geschirrspülmittel und Gläserspülmittel.