Die Küche unseres nachhaltigen Hotels
Lockere Atmosphäre bei Tisch, gesunde und leckere Küche
Eine Küche zum Wohlfühlen
Unsere Küche im Eco Park Hotel Azalea ist aus ethischen Gründen gesund, bunt, biologisch, wohltuend und lecker. Unsere Speisen sind nicht nur vegan, vegetarisch oder auch reich an Rohkost, sondern sie sind vor allem reich an Gemüse (plant based), das wir mit Phantasie und Leidenschaft mit Vollwertgetreide und Hülsenfrüchten kombinieren, wodurch wir auch weitgehend auf veganen Fleisch- oder Wurstersatz verzichten können.
Sorgfältig wählen wir an jedem Tag und in jeder Jahreszeit hochwertige biologische Zutaten für unser Menü aus. Wir glauben seit jeher fest an den Grundsatz „Du bist was du isst!“, und deshalb ist uns die Auswahl von biologischen Zutaten von höchster Qualität wichtig, vor allem derjenigen, die unsere Immunabwehr stärken. Wir versuchen wenn immer möglich direkt bei lokalen Anbauern zu kaufen - und damit auch die lokale Landwirtschaft zu unterstützen - z.B. bei kleinen lokalen Getreidemühlen, die antike italienische Getreidesorten mit Steinmühlen zu frischem und aromatischen Qualitätsmehl mahlen, das unsere Küche in Verbindung mit natürlichem Sauerteig zu frischem Brot und duftendem Gebäck verarbeitet.
Es sind die Natur und ihre Rhythmen, die unsere Auswahl gestalten: das klare und reine Wasser des Val di Fiemme und seine alpinen Wildkräuter, in Verbindung mit dem Meersalz aus den Salinen von Cervia in Sizilien, geben unseren Speisen ihren kräftigen Geschmack. Unsere Küche entspringt aus den Dolomiten und so spiegeln unsere Gerichten auch stets unsere hiesige Tradition wider… jedoch verlieren wir dabei nie unseren offenen Blick in die weite Welt, und zaubern Ihnen Speisen mit farbigen gekonnt und maßvoll eingesetzten Gewürzen, mit einen aufregenden und erwärmenden Hauch von „Weltanschauung“.
GESUNDE UND LECKERE KÜCHE
Alles fängt mit dem Umbau des Park Hotel Azalea, nach einer ökologischen und umweltfreundlichen Philosophie, an. Wir begannen, uns mit einer Ernährung und einem Einkaufsverhalten auseinanderzusetzen, die mit den Anforderungen eines ökologischen Hotels und seiner Gäste im Einklang stehen. Es handelt sich um einen offenen Weg, der das Park Hotel Azalea in Cavalese dazu gebracht hat, die vegetarische und vegane Küche mit der traditionellen Küche zu vereinen, und biologische und regionale Produkte zu verwenden, wie es sich für ein typisches vegetarisches Hotel gehört. Die Reduzierung des Fleischkonsums ist Teil der Philosophie des Park Hotel Azalea, denn uns ist bewusst, dass die Herstellung von Fleisch eine viel höhere Umweltverschmutzung verursacht als die Erzeugung von Gemüse und Getreide, daher hat ein verringerter Fleischkonsum positive Auswirkungen auf das gesamte Ökosystem.
Auf der Suche nach dem kulinarischen Wohlbefinden werfen wir einen Blick auf Steiners Anthroposophie, in der die Pflanze den Menschen ernährt und jeder Tag im Zeichen eines anderen Getreides steht. Neben dem normalen Menü bieten wir farbenfrohe und fantasievolle Gerichte an, in denen Gemüse, Samen und Körner sich zu einem einladenden Angebot vereinen, begleitet von Brot und Fladenbrot aus dem Mehl unserer antiken Getreidesorten.
Eine Prise Fantasie ... Kichererbsen Hummus mit selbstgemachtem Brot, kurz gedünstetes Gemüse zusammen mit Käse aus Cavalese, Suppen und Getreidegerichte, die mit verschiedene Kräuter aus unserem Garten verfeinert sind, kosten Sie die Gerichte aus Großmutters Zeiten oder der exzentrischen Küche der 70er Jahre... Bei uns vereinen sich Aromen und Geschmacksnoten, die erst unsere Nase und dann den Gaumen verwöhnen ... Das ist die „vorrangig pflanzliche“ Küche unseres nachhaltigen Hotels in Cavalese im Trentino.
SÜSSE VERFÜHRUNGEN
Der süßeste Bereich des Azalea ist von einer Backkunst gezeichnet, die sich durch Leichtigkeit, reinen Geschmack und ihren „italienischen“ Charakter aus: der Einsatz von Zucker ist verringert, Butter und Milch werden oft durch Wasser und Öl ersetzt. Eine leicht verdauliche und dennoch köstliche Backkunst, die den Geschmack der einzelnen Zutaten hervorhebt.
Strudel aus unkompliziertem Tarteteig... Sinnbild für diese Philosophie, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgt und jeden Monat des Jahres anderes Obst verwendet. Der klassische Weihnachtskuchen Panettone ... ein weiteres Sinnbild für unsere Philosophie, die sich den Jahreszeiten anpasst, und der zum „Brazedel“ oder zum mit natürlichen Farben gefärbten Osterkuchen in Form einer Taube wird.
FRÜHSTÜCK, MITTAGESSEN UND ABENDESSEN MIT FANTASIE
Der „Gute Morgen“ wird in unserem nachhaltigen Hotel Azalea im Trentino vom Duft des biologischen und fair gehandelten Kaffees und vom köstlichen Geschmack leichten, auch veganen, Kuchen begleitet. Zu jeder Zeit können Sie bei uns einen Aperitif, einen Tee oder einen, von Frau Frener, Krauterexpertin aus Sudtirol, zusammengestellten Kräutertee genießen. Das Abendessen besteht aus zwei Menüs und umfasst den Jahreszeiten entsprechende, klassische und auch traditionelle Gerichte wie Carlos geschmackvolle Knödel.
Das Menü „Starbene“ führt uns auf Entdeckungstour durch Chefs Paola vorrangig pflanzliche Küche mit Produkten der Saison. Die Gäste haben die Wahl zwischen zwei Menüs: dem klassischen und dem vegetarisch/veganen Menü. Ebenfalls möglich ist ein Kindermenü sowie die unterschiedlichen Gerichte zu frei zusammenzustellen.
Das Frühstück ist jeden Morgen eine Überraschung und umfasst Waffeln, Pfannkuchen, die traditionellen „Ambleti“/Pfannkuchen und leicht verdauliche Hefeteilchen. Hausgemachtes veganes Nutella, Honig aus Cavalese, biologischer brauner Zucker und die Getreidepresse zur Herstellung der eigenen Müsliflocken sind der Hit beim Frühstück. Das Sahnehäubchen stellt das jeden Morgen frisch gebackene Vollkornbrot dar.
Zum Mittagessen gibt es ein schnelles und vollständiges Gericht, das wir tagtäglich auf der Tafel ankündigen. Es verfügt stets ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen Kohlenhydraten, Proteinen und Gemüse und wird durch einen süßen Schlusspunkt abgerundet.
Das Restaurant zeichnet sich durch eine kreative Küche aus, die mit der mediterranen und bäuerlichen Tradition verbunden ist und gleichzeitig die traditionellen Gerichte des Trentinos neu interpretiert. Hin und wieder widmen wir einen Abend den „Rezepten von einst“, dann kann es vorkommen, dass alle zusammen um die Polenta sitzen, oder „experimenteller Rohkost“. Stets achten wir aber auch auf jene, die besondere Ernährungsgewohnheiten haben, wie zum Beispiel Gäste mit einer Gluten- oder Laktoseintoleranz.
Der Speisesaal umfasst große Fensterfronten zum Garten und kann 1000 unterschiedliche Gesichter haben. Fantasievollen “Mise en place”, die sich an die Menüs anpassen, stets unterschiedliche Atmosphären erschaffen. Verwendet werden Kerzen, Blumen, Obst, Kräuter oder auch mal Tannenzweige…..
